揚州市惠恩廚具有限公司

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 一、廚房規范操作流程



1、按照標準規范進行設備設計
 
   設備設計要符合國家和地方的設計、衛生防疫和消防的要求,如《冷庫設計規范GBJ72-84》、《建筑給水排水設計規范GBJ15-88》、《通用用電設備配電設計規范》、《調理類不銹鋼廚房設備標準QB/T2139.1~2139.7-1995》、《燃氣用具類標準GBIL/69-1996》《不銹鋼冷軋板GB3280-1992》、《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》、《城市區域環境噪聲標準》等。

2、按照實際情況進行廚房布局設計



(1)設備設計要根據用餐人數、菜系來定,用餐人數越多,設備的型號和功率等參數都要相應配套,主做菜系是中式菜肴還是港式菜肴,要分別進行設計以適應菜系的烹調特點,如是否多油,是否爆炒等。
(2)設備的設計要符合使用人員的廚房操作程序和人體工程原理,設備外表的銳角要少或者包上了安全邊角,方便安全。
 3、設備的設計要節能環保。
(3)按照合理性要求來進行設備配置設計
設備的配置要數量適當,無需過分追求設備的華而不實。配置的設備性能要好,耐用、防火、抗污染、易清潔。

二、酒店廚房設備設計的詳細流程



廚房設計流程一般是這樣的:
1、考察現場實際情況(包括土建、水位、電位、排送風系統、燃氣布局等);
2、了解客戶的使用需求(包括菜系、用餐人數、經營方式等);
3、同時參考有關的國家或地方的標準規范,做出設備初步設計;
4、由客戶確認,根據意見做相關調整,再確認。最后定好方案,交由工廠制造。
 
三、酒店廚房設備安裝的詳細流程
1、根據考察現場設計的圖紙進行水電復查(土建、水電由建筑方施工);
2、現場土建建設完成水電布置同時進場進行排送風系統安裝;
3、現場水電完成進場進行燃氣布局及管道安裝;
4、現場瓷磚鋪貼及燃氣布局、管道安裝后進場進行廚房設備安裝及調試;
5、現場廚房設備安裝及調試后進行第一次試用;
6、試用結束后申請審查。

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